Ensalada de centolla con aliño de palta

Para la Centolla:
2 tazas de centolla (carne desmenuzada)
1 cucharada de jugo de limón sutil
1 cucharada de jugo de naranja
1/2 taza de cilantro (tallos picados finamente)
1 cucharada de queso crema

Para el aliño de palta:
2 unidades de palta hass
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de perejil picado fino
1/2 cucharada de vinagre blanco
1 tallo de apio picado en cuadritos
1 unidad de tomate cortado en cuartos
1 cucharadita de aceite de hierbas (ver nota)
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 unidad de sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Para la centolla:
1. Disponer la carne de centolla en un bol y condimentar con jugo de limón sutil, jugo de naranja, aceite de oliva y añadir los tallos del cilantro picados y el queso crema. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes, salpimentar a gusto y reservar.

Para el aliño de palta:
1. Para el aliño de palta, procesar ésta en una juguera con 1 cda. de aceite de oliva. Adicionar jugo de 1 limón, perejil, gotas de vinagre y el apio. Seguir procesando hasta conseguir una mezcla homogénea. Rectificar sazón y reservar.

2. En una fuente, situar los gajos de tomate con aceite de oliva y llevar al horno hasta que estén bien asados.

3. Situar la ensalada de centolla junto a los tomates asados. En una cucharita, disponer la salsa de palta. Servir de inmediato decorando con gajos de limón, hojas de cilantro y gotas de aceite de hierbas.

4. Nota: el aceite de hierbas se realiza procesando aceite con la hierba a elección, hasta que quede un aceite homogéneo.